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北戴河吃海鲜攻略

2012-10-11 23:50:55 本站原创 佚名 【字体:
 

外地游客来北戴度假,吃海鲜肯定是少不了的一项活动,在网上搜了一下有关北戴河海鲜的攻略,都很简单,现在写几篇有营养的游客真正需要的文章,就先拿北戴河的海鲜来开刀了呵呵。
  从小就伴随着北戴河的时令海鲜长大,记得小时候吃海鲜只有吃鱼和大个的螃蟹、大虾的时候才当海鲜是好东西,不是因为嘴刁,是因为肉多的海鲜才叫好,谁让那时候缺肉呢,那时候当地人都这样,什么各种贝类牡蛎啊海虹八爪鱼什么的很少有人吃,也很便宜,海里随处可见想吃的话下海去拣就可以,小时候的鱼比现在的大,记忆最深的就是每年的5月份的时候偏口鱼比现在的大了很多,没有什么家伙能装下,所以都是拿绳子或铁丝在偏口鱼嘴里穿过去然后再从腮里穿出来系上,挂在爸爸的28型的自行车车把上尾巴都快碰到地面了,现在已经很少看到那么大的鱼了,那时候也不觉得很好吃,最馋的其实是猪肉呵呵,好多个头小的鱼就更不怎么样了,什么气泡鱼、青皮鱼都没什么人爱吃,现在都成了好东西…价格也贵好多。
  很多本地人基本上都是追着各种季节来吃海鲜,尤其是北戴河的旅游淡季,海鲜都是被本地人消费了,其实价格比旅游旺季还要贵好多,多数的海鲜价格是分时令的,刚下来的时候最贵,每年最先下来的是皮皮虾,面条鱼等等,在三月份就有上市,刚下来价格是很贵的,皮皮虾要上百元一斤,其实皮皮虾常年都有,但本地的皮皮虾就是味道好,尤其刚上市的时候,卖50一斤的时候菜市场上也有卖外地贩来的养殖的皮皮虾才20几一斤,但还是本地刚下来的卖的快,味道不一样的,到5月份的时候本地的皮皮虾价格也就降到了2、30左右一斤,旅游旺季的时候也差不多这个价格了,要想吃最好的母皮皮虾(有黄的那种)就最好在五一劳动节前来北戴河。刚才提到的面条鱼在旅游季节基本上吃不到,白白的半透明的小鱼,很多沿海地区都出产,是一种洄游类的小鱼,每年在开春的时候到沿海的河口地区产卵,产卵后就死掉了,所以只有在3-4月份才可能吃到,本地做法有炒韭菜、酱焖、面条鱼蒸鸡蛋等等,味道很好。
  4、5月份是解馋的季节,冷水板、燕跋、鳎么、海蛎子、海红、花蛤、黄蛤、海肚脐、海螺、八爪鱼等等纷纷登场,同样价格也会比较贵(基本上各种海鲜的全年最高价都是在刚上市的时候出现的),6月份价格会降下来些,7-9月份就封海了,渔船不能出海打渔,这段时期市场上的海鲜品种也很多,各种鱼类不是鱼竿钓上来的,就是深海打渔的大船在深海打上来的,还有就是外地也会有很多贩卖过来的。
  10月份开始解除封海,各种海鲜又大量上市,所以说吃海鲜最好的季节就是在五一之前和十一之后,品种多、品质好、味道也好。
  其实游客到北戴河的季节主要集中在6-9月,最关注的海鲜可能就是螃蟹,我就重点给大家说说螃蟹,本地海蟹基本上就分两种,石蟹和梭子蟹,石蟹全年都有,只在浅海产出,以前是有季节性的上市,因为捕捞手段的进步,现在冬天最冷的季节也有了,价格最贵的时候是在过年期间,价格要在70--100左右,当然也最好吃。梭子蟹小时候本地产出的很多,但现在已经很少了,很多都是外地贩卖过来的,本地梭子蟹上市的季节是在十一之后,吃过几次都比较空,可能是没买好吧,本地人也不是都会买海鲜的呵呵。大多数的季节里,外地贩来的梭子蟹品质比本地的更好些,当然前提是你要买对了..
  下面就说说买螃蟹的事,对游客来说买螃蟹就三个窍门,一是尽量到店铺里去买,听我给你解释完螃蟹经销的流程你就知道为什么要在店铺里买了,卖螃蟹的基本上有三类,一种是店铺、一种是摊位、还有一种是流动的商贩,到北戴河的鲜活螃蟹批发的大车是在石塘路市场批发的,好点的螃蟹基本都是几个店铺给包圆了,因为店铺有养殖螃蟹的条件,当然好多店铺在市场上也有摊位,但拿到摊位上卖的肯定是先挑选养不住的、快死掉的那种先到摊位上卖,那些只有摊位没有养殖场所的商贩只能进一些不好的或者死掉的螃蟹,店铺和摊位手里的螃蟹再卖不掉或者变质的的最后就到流动商贩的手里了。
  二是要活的,不是说活的就一定好,现在摊位进货的螃蟹可以养很长时间了,养时间长了会比较空,但肯定不会变质,一般那种运输途中死掉没有经过店铺养殖的螃蟹品质也很好,但你可能挑不到呵呵
  三是要自己挑,不要胆小怕被螃蟹夹到,你可以挑螃蟹爪子被绑起来的抓啊,其实不论是商铺、摊位还是流动的商贩,用死螃蟹骗人的招数就一个,故意吓唬你,让你不敢摸,然后他们拿螃蟹的时候手指会动,让你以为是活的螃蟹,而店铺里一般都有专用的抄子用来捞螃蟹。
  我亲身经历过在摊位自己问价格是50一斤,而同来的游客自己问是25一斤的事,结果那游客还以为我在吃回扣,自己买去了,结果可想而知了,根本是两种螃蟹嘛,买到家缺斤少两不说还都是变质的,打那以后从来都劝游客不要在摊位上买螃蟹了,店铺里想找变质的螃蟹都不容易,都流到摊位和流动商贩手里了。
  关于缺斤少两,注意提醒店家把塑料袋的水倒出去,咱买的是海鲜不是海水,市场上是有公平秤,注意在包装前去称,等给你打上包装又是水又是冰的,你还怎么量啊。掉包也是无良商贩惯用的手段,擦亮眼镜而已。
  关于加工螃蟹,找合适的饭店吧,北戴河饭店的品质和离海的距离成反比,离海越近的品质越低,反正我不会去老虎石、鸽子窝等附近的饭店去消费的,那种地方掉包是一定的,本地人都知道那种饭店海鲜池里的活鱼能卖半个月,为啥?进厨房绕一圈又回海鲜池了,你自带的螃蟹从厨房出来以后也很可能不是你买的那个了。聪明的游客知道去找本地人吃饭的餐厅去吃饭,或者找本地人吃饭的饭店加工海鲜,另外在送进厨房之前要做个记号,扎个孔或掰掉几个腿之类的,找饭店可以到本地居民居住的地区去找,北戴河不大,任意位置打车10块钱肯定就能开出北戴河了,另外看是不是本地人消费的饭店,看门口的车牌就好了。如果住宿选择我家(刘明惠家庭旅馆)也可以自己加工海鲜,毕竟除了鱼类,大多数的海鲜加工方式不是蒸就是煮很简单…
  螃蟹说完了,皮皮虾、鱼类刚才都提过了,下面再说说海鲜市场的各种贝类,现在的贝类品种比小时候多太多了,好多品种除了卖海鲜的连本地人都说不上来呵呵,这得归功于养殖技术的发展和市场流通的便捷。
  本地产的贝类最多的一种是牡蛎,好多地方也叫生蚝,好东西,本地人吃牡蛎方法比较简单,一般就是蒸、烧烤,要么就是用牡蛎肉做菜,没北京那种大城市那么讲究,但是便宜,估计在北京吃一只在北戴河就可以吃一盘了,野生牡蛎在北戴河只有靠东面的那片海域出产,这东西只长在礁石上,一般来说有牡蛎生长的水域水质肯定是不错的,本地野生的个头都不大,但水域环境好牡蛎也很干净,我还是比较爱吃这种,现在市场上多见的其实都是养殖的那种,个头比较大,但都是泥水非常多,味道没有本地的鲜美,不过也很好了,好多人也不认这个东西,包括本地人,价格也才3元左右一斤,或许只有在大城市饭店里叫生蚝然后卖20元一只的时候才让人觉得是好的,牡蛎全年都有,我喜欢的吃法其实就是蒸熟了沾酱油和芥末吃,蒸的不要过火,张开壳后再蒸一分钟左右就好,其实这东西生吃都可以,不过想尝试的话尽量要本地野生的那种哦。
  还有一种贝类叫海红的,价格更低,一块多钱一斤,也是全年都有,就是价格太低了好像上不了台面的感觉,本地人也不认这个东西,但味道其实很好,很多人都不知道的是这东西还叫贻贝,海红对生长环境比较挑剔,水质不好的区域是不会有这东西的。
  毛蚶子,以前比海红还便宜的一种贝类,全年都有,生长在泥水性质的海底里,一般沙滩上是找不到的,生长环境比海红的要脏的多,为嘛这么受欢迎呢,现在价格翻到了海红的10倍左右了,现在也有养殖,做馅、炒菜都很好,加工的时候一定要熟透。
  海螺,全年出产,这东西太普遍了吃法大家都知道,还有一种叫猫眼的,肉和海螺很像,经常被餐馆用来冒充海螺炒菜用,肉比海螺老很多。
  扇贝、小时候是没这东西的,现在也成了本地的特产了,价格3元左右一斤,全年都有,但11月份是大量上市的季节。本地产的品种和饭店用来做蒜蓉粉丝蒸的不是同一个品种,本地产的个头比较小,煮着吃或用贝肉炒菜都挺好。
  八爪鱼,也叫墨斗鱼、小时候管它叫过八带鱼,冬天没有其他季节都有,炒菜或炖肉都很好,价格10几20几一斤不等。
  北戴河本地产的鱼类有很多,不像螃蟹,鱼类很少有外地贩卖过来的,吃惯了海鱼,一般都不太爱吃河鱼了,总觉得有股土腥味,海鱼的做法也和河鱼有些区别,本地做海鱼很少有过油的,家常炖或者酱焖、清蒸等,尽量保持鱼本身的鲜味,红烧等做法调料味太重,不太适合做海鱼。
  海鲜市场:
  石塘路市场比较大,品种多,是北戴河最大的海鲜市场,当然骗人指数要高些、春花路市场市场在刘庄附近,摊位少但该有的基本上都有了,秦皇岛海浪花市场,距离北戴河比较远,相应的顾客基本上都是本地人和本地饭店,基本上没什么骗人的事,滨河路市场,也在秦皇岛市区,离北戴河稍近些,比海浪花要小,但也是品种该有的都有了,骗人指数基本为零。

 
 
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