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北戴河海鲜种类、吃海鲜、买海鲜攻略

2013-1-9 16:03:35 本站原创 佚名 【字体:
 

北戴河的海鲜以其肉质鲜美深受人们的喜爱,主要有贝类、螺类、虾类、鱼类和蟹类,可大家往往因为经验不足买不到新鲜且质量较好的海鲜,我自幼在北戴河长大,对挑选海鲜有一些独特的见解,希望对大家有所帮助!

首先拿贝类来说,主要有扇贝、花蛤、毛蚶、海虹。新鲜的贝类是两扇贝壳紧闭,闻一下没有臭味,死的则是两扇贝壳张开,贝肉外露,用手触摸一下贝肉,贝壳不合上就不能购买。吃法:用清水煮至开嘴即可食用,花蛤爆炒味道更佳。螺类主要有海螺和猫眼,鉴别方法和贝类相似,新鲜的螺肉紧收到螺壳里,死的则螺肉外露。吃法是把螺类放入清水中,水开后再煮2分钟即可食用,切忌水不能开的时间太长,否则螺肉就会变硬,影响口感。吃法:用牙签把螺肉剜出直接食用或蘸少许芥末膏把一整个螺肉吃掉,这种吃法真的很过瘾。

其次是虾类,主要有皮皮虾、基围虾、白虾。虾类买就要买活的,重点说一下皮皮虾,质量好的皮皮虾挑选时要做到一看:看颜色,质量好的皮皮虾颜色是青里透着黑,反之则是青里透白。二捏:捏一下皮皮虾的中段手感富有弹性为最佳。吃法:皮皮虾要上屉蒸熟即可食用,基围虾和白虾则要用水煮熟,煮时放少许食盐味道更佳。
再次是鱼类,主要有梭鱼,黄鱼,银鲈,一般海鱼出水就死,活的很少。新鲜的海鱼都是鱼鳞整齐,鱼眼明亮,按一下肉质富有弹性,不流汤水。吃法:一般都是红烧和清蒸。


最后就是蟹类了,主要有梭子蟹和花盖儿,重点说一下梭子蟹也是最值得大家注意的。卖螃蟹尽量要买活的,质量好的活螃蟹也要做到一看:看螃蟹肚里和爪子内侧白里透着粉红这是极品,肯定肥,二掂:拿只螃蟹掂在手里感觉沉甸甸的为好。螃蟹不要太在意个头的大小,有肉才是硬道理。刚死的螃蟹吃起来肉质和活的没有区别,价格还要便宜很多,稍有经验的人也可以购买,除了要做到一看,二掂还要闻一下螃蟹是没有臭味,爪子一碰不轻易掉落,捏一下螃蟹的后蹬肉要有弹性。

吃法:上屉清蒸,不要放任何调料,开锅后要继续蒸20分钟以上即可食用。



吃海鲜最好的作料就是把切碎的姜末放在陈醋中蘸食,这样既能去除海鲜的腥味又能保住海鲜的原味。我并不推荐用三合油或者五合油之类的调味品,因为这样蘸食吃到的都是调料味,海鲜的原味就大打折扣了。


这里我在介绍一下在购买螃蟹时防骗的一些注意事项。 第一就是谨慎买海边商贩推车买的螃蟹,因为这些商贩买的大多都是死蟹,但是他们都练就了一手绝技,把死蟹放在他们手中,手指微微一动螃蟹就如同活了一样张牙舞爪的,没有经验的人是看不出来。
第二就是商贩在塑料带上下功夫了,主要有两种方法,第一种就是用沾过水的塑料带装螃蟹,然后再套上一层干的塑料带,第二种就是双层水袋,把第一层装蟹的塑料带装上水,然后再套上第二层套水的袋子,然后商贩撕坏外面的袋子把水流掉,里面袋子的水就占分量了。解决的办法就是把螃蟹装在一层干燥的袋子里,并撕掉下面的一个角就可以了。

第三就是调包了,买好的螃蟹称完后商家在打包的时候故意分散你的注意力,顺手把柜台下面事先称好的死蟹拿给你。解决办法就是不要把你的视线离开你所买的海鲜。

最后说一下分量,一般正规的大市场分量基本能做到足金足两,小的海鲜市场买海鲜最好由所住旅馆的老板带领下去购买,这样质量和分量都有保证,自己最好不要像网上说的自己带个弹簧秤就万事大吉了,我并不推荐带弹簧秤,有时差个一两,2两的就不要太计较了,买的海鲜质量好就可以,别因为这点小事闹得不开心。

 

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